جسمانی اور کیمیائی خصوصیات:
سفید سے ہلکا پیلا بھورا پاؤڈر
غیر جانبدار اور الکلین حل میں مضبوط استحکام
تیزابی محلول میں انحطاط، خاص طور پر pH <4.0 پر
پوٹاشیم آئنوں کے لیے K قسم کی حساسیت، پانی کے اخراج کے ساتھ ایک نازک جیل کی تشکیل
عمل کی درجہ بندی:
ریفائنڈ کیریجینن: 1500-1800 کے ارد گرد طاقت
نیم بہتر کیریجینن: طاقت عام طور پر تقریباً 400-500
پروٹین ری ایکشن میکانزم:
دودھ کے پروٹین میں K-casein کے ساتھ تعامل
گوشت کی ٹھوس حالت میں پروٹین کے ساتھ ردعمل، پروٹین نیٹ ورک کا ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔
carrageenan کے ساتھ تعامل کے ذریعے پروٹین کی ساخت کو مضبوط بنانا