ریڈ ایلگی ایکسٹریکٹ فوڈ گریڈ کیریجینن پاؤڈر

ریڈ ایلگی ایکسٹریکٹ فوڈ گریڈ کیریجینن پاؤڈرسرخ سمندری سوار سے ماخوذ ایک قدرتی خوراک ہے۔ یہ ایک اعلی مالیکیولر ویٹ ہائیڈرو فیلک پولی سیکرائیڈ ہے، جو بنیادی طور پر K-type، L-type، اور λ-type carrageenan پر مشتمل ہے۔ مارکیٹ میں سب سے زیادہ استعمال شدہ اور فروخت ہونے والی قسم K-type refined carrageenan ہے۔
جسمانی اور کیمیائی طور پر، Carrageenan مضبوط استحکام کے ساتھ سفید سے ہلکے پیلے بھورے پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ یہ غیر جانبدار اور الکلائن محلول میں مستحکم رہتا ہے لیکن تیزابی محلول میں آسانی سے گر جاتا ہے، خاص طور پر 4.0 سے کم پی ایچ پر۔ K-type carrageenan پوٹاشیم آئنوں کے لیے حساس ہے، پانی کی رطوبت کے ساتھ ایک نازک جیل بناتا ہے۔
کیریجینن کو پیداواری عمل کی بنیاد پر بہتر اور نیم صاف شدہ (یا نیم پراسیس شدہ) اقسام میں درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، جس میں طاقت میں نمایاں فرق ہے۔ ریفائنڈ کیریجینن کی طاقت عام طور پر تقریباً 1500-1800 ہوتی ہے، جبکہ نیم بہتر کیریجینن کی طاقت عام طور پر تقریباً 400-500 ہوتی ہے۔
پروٹین کے ساتھ اس کے تعامل کے لحاظ سے، Carrageenan دودھ کے پروٹین میں K-casein اور گوشت کی ٹھوس حالت میں پروٹین کے ساتھ نمک نکالنے (اچار، ٹمبلنگ) اور ہیٹ ٹریٹمنٹ جیسے عمل کے ذریعے بات چیت کر سکتا ہے، جس سے پروٹین نیٹ ورک کی ساخت کی تشکیل ہوتی ہے۔ Carrageenan اس ساخت کو پروٹین کے ساتھ تعامل کے ذریعے مضبوط بنا سکتا ہے۔
خلاصہ یہ کہ ریڈ ایلگی ایکسٹریکٹ فوڈ گریڈ کیریجینن پاؤڈر ایک ورسٹائل قدرتی جزو ہے جو کھانے کی صنعت میں اس کی گاڑھا ہونے، مستحکم کرنے اور جیلنگ کی خصوصیات کے لیے استعمال ہوتا ہے، جو مختلف کھانے پینے اور مشروبات کی مصنوعات کی ساخت، چپکنے والی اور شیلف کے استحکام میں حصہ ڈالتا ہے۔