بلیک چائے ، جو اس کے بھرپور اور مضبوط ذائقہ کے لئے مشہور ہے ، ایک مشہور مشروب ہے جو دنیا بھر میں لاکھوں افراد سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ کالی چائے کے دلچسپ پہلوؤں میں سے ایک یہ ہے کہ جب پائے جاتے ہیں تو اس کا مخصوص سرخ رنگ ہوتا ہے۔ اس مضمون کا مقصد کالی چائے کے سرخ رنگ کے پیچھے سائنسی وجوہات کو تلاش کرنا ہے ، کیمیائی عملوں پر روشنی ڈالنا ہے جو اس رجحان میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔
کالی چائے کے سرخ رنگ کو مخصوص مرکبات کی موجودگی سے منسوب کیا جاسکتا ہے جو چائے بنانے کے عمل کے دوران کیمیائی تبدیلیوں سے گزرتے ہیں۔ سرخ رنگ کے لئے ذمہ دار بنیادی مرکبات Thearubigins اور Theaflavins ہیں ، جو خمیر یا آکسیکرن کے عمل کے دوران چائے کے پولیفینولس کے آکسیکرن کے ذریعے تشکیل پاتے ہیں جو کالی چائے سے گزرتی ہے۔
کالی چائے کی تیاری کے دوران ، چائے کی پتیوں کو کئی عملوں کا نشانہ بنایا جاتا ہے ، جس میں مرجنگ ، رولنگ ، آکسیکرن اور خشک کرنا شامل ہیں۔ یہ آکسیکرن مرحلے کے دوران ہی ہے کہ چائے کے پولیفینولز ، خاص طور پر کیچینز ، انزیمیٹک آکسیکرن سے گزرتے ہیں ، جس کی وجہ سے تھیروبیگنز کی تشکیل ہوتی ہے اورTheaflavins. یہ مرکبات سرخ رنگ کے رنگ اور سیاہ چائے کے خصوصیت کے ذائقہ کے لئے ذمہ دار ہیں۔
Therubigins، خاص طور پر ، بڑے پولیفینولک مرکبات ہیں جو رنگ میں سرخ رنگ کے بھوری ہیں۔ وہ چائے کی پتیوں میں موجود کیٹیچنز اور دیگر فلاوونائڈز کے پولیمرائزیشن کے ذریعے تشکیل پاتے ہیں۔ دوسری طرف ، تھیافلوئنس چھوٹے پولیفینولک مرکبات ہیں جو کالی چائے کے سرخ رنگ میں بھی معاون ہیں۔
کالی چائے کے سرخ رنگ کو اینتھوکیاننز کی موجودگی سے مزید تیز کیا جاتا ہے ، جو کچھ چائے کی کاشت میں پانی میں گھلنشیل روغن پائے جاتے ہیں۔ یہ روغن پکی ہوئی چائے میں سرخ رنگ کا رنگ دے سکتے ہیں ، جس سے اس کے مجموعی رنگ پروفائل میں اضافہ ہوتا ہے۔
چائے کی پروسیسنگ کے دوران ہونے والی کیمیائی تبدیلیوں کے علاوہ ، چائے کے پودوں کی مختلف قسم ، بڑھتی ہوئی صورتحال ، اور پروسیسنگ کی تکنیک جیسے عوامل بھی کالی چائے کے سرخ رنگ کو متاثر کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، آکسیکرن کی سطح ، ابال کی مدت ، اور جس درجہ حرارت پر چائے کی پتیوں پر کارروائی کی جاتی ہے وہ سب پکی ہوئی چائے کے آخری رنگ پر اثر انداز ہوسکتی ہے۔
آخر میں ، بلیک چائے کا سرخ رنگ اس کی پیداوار میں شامل کیمیائی مرکبات اور عمل کے پیچیدہ باہمی تعل .ق کا نتیجہ ہے۔ چائے کی پروسیسنگ کے دوران ان کی تشکیل اور تعامل کے ساتھ ، کالی چائے کے سرخ رنگت کے ساتھ تھیروبیگنس ، تھیفلاوینز ، اور اینتھوکیانینز کلیدی شراکت دار ہیں۔
حوالہ جات:
گرامزا مِچائوسکا اے چائے کے انفیوژن: ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور فینولک پروفائل۔ کھانے کی اشیاء 2020 9 9 (4): 507۔
جیلانی ٹی ، اقبال ایم ، ندیم ایم ، وغیرہ۔ بلیک چائے کی پروسیسنگ اور کالی چائے کا معیار۔ جے فوڈ سائنس ٹیکنول۔ 2018 55 55 (11): 4109-4118۔
جمٹی کے ، کومورا ایچ ، بامبا ٹی ، فوکوسکی ای۔ گیس کرومیٹوگرافی/ماس اسپیکٹومیٹری پر مبنی ہائیڈرو فیلک میٹابولائٹ فنگر پرنٹ کے ذریعہ جاپانی گرین چائے کی درجہ بندی کی پیش گوئی۔ جے بائیوسی بائیونگ۔ 2011 11 111 (3): 255-260۔
کوومس ڈی ، ہوریس ڈی ، بیلک-کیتانووی اے ، ایٹ ال۔ نکالنے کے وقت اور ہائیڈولیسس سے متاثر کچھ روایتی طور پر استعمال ہونے والے دواؤں کے پودوں کی فینولک ساخت اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات۔ فائٹوچیم مقعد۔ 2011 22 22 (2): 172-180۔
پوسٹ ٹائم: مئی -09-2024
