کالی چائے سرخ کیوں نظر آتی ہے؟

کالی چائے کی پیداوار کے دوران، چائے کی پتیوں کو کئی طرح کے عمل کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس میں مرجھانا، رولنگ، آکسیکرن اور خشک ہونا شامل ہیں۔ یہ آکسیڈیشن مرحلے کے دوران ہے کہ چائے کے پولیفینول، خاص طور پر کیٹیچنز، انزیمیٹک آکسیڈیشن سے گزرتے ہیں، جس سے تھیروبیگنز اورtheaflavins. یہ مرکبات بھرپور سرخ رنگ اور کالی چائے کے مخصوص ذائقے کے لیے ذمہ دار ہیں۔

Thearubiginsخاص طور پر، بڑے پولی فینولک مرکبات ہیں جن کا رنگ سرخی مائل بھورا ہوتا ہے۔ یہ چائے کی پتیوں میں موجود catechins اور دیگر flavonoids کے پولیمرائزیشن کے ذریعے بنتے ہیں۔ دوسری طرف تھیفلاوین چھوٹے پولی فینولک مرکبات ہیں جو کالی چائے کے سرخ رنگ میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔

کالی چائے کا سرخ رنگ اینتھوسیانز کی موجودگی سے مزید تیز ہوتا ہے، جو کہ چائے کی کچھ اقسام میں پائے جانے والے پانی میں حل پذیر روغن ہیں۔ یہ روغن پکی ہوئی چائے کو سرخی مائل رنگ دے سکتے ہیں، جس سے اس کی مجموعی رنگت میں اضافہ ہو سکتا ہے۔

چائے کی پروسیسنگ کے دوران ہونے والی کیمیائی تبدیلیوں کے علاوہ، چائے کے پودوں کی مختلف اقسام، بڑھتے ہوئے حالات اور پروسیسنگ کی تکنیک جیسے عوامل بھی کالی چائے کے سرخ رنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آکسیکرن کی سطح، ابال کی مدت، اور درجہ حرارت جس پر چائے کی پتیوں پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، یہ سب پکی ہوئی چائے کے آخری رنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔

آخر میں، کالی چائے کا سرخ رنگ کیمیائی مرکبات اور اس کی پیداوار میں شامل عمل کے پیچیدہ تعامل کا نتیجہ ہے۔ Thearubigins، theaflavins، اور anthocyanins کالی چائے کی سرخ رنگت میں کلیدی شراکت دار ہیں، چائے کی پروسیسنگ کے دوران ان کی تشکیل اور تعامل اس محبوب مشروب کی خصوصیت کے رنگ اور ذائقے کو جنم دیتے ہیں۔

حوالہ جات:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور فینولک پروفائل۔ کھانے کی اشیاء 2020؛ 9(4): 507۔
جیلانی ٹی، اقبال ایم، ندیم ایم، وغیرہ۔ بلیک ٹی پروسیسنگ اور کالی چائے کا معیار۔ جے فوڈ سائنس ٹیکنالوجی۔ 2018؛ 55(11): 4109-4118۔
جمٹی کے، کومورا ایچ، بامبا ٹی، فوکوساکی ای۔ گیس کرومیٹوگرافی/ماس اسپیکٹومیٹری پر مبنی ہائیڈرو فیلک میٹابولائٹ فنگر پرنٹنگ کے ذریعے جاپانی سبز چائے کی درجہ بندی کی پیش گوئی۔ J Biosci Bioeng. 2011؛ ​​111(3): 255-260۔
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. نکالنے کے وقت اور ہائیڈولیسس سے متاثر ہونے والے کچھ روایتی طور پر استعمال ہونے والے دواؤں کے پودوں کی فینولک مرکب اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات۔ Phytochem مقعد. 2011؛ ​​22(2): 172-180۔