میرے ملک میں جن نیلے رنگ کے روغن کو کھانے میں شامل کرنے کی اجازت ہے ان میں گارڈنیا بلیو پگمنٹ، فائکوکیانین اور انڈیگو شامل ہیں۔ گارڈنیا نیلے رنگ کا روغن Rubiaceae gardenia کے پھل سے بنایا گیا ہے۔ Phycocyanin روغن زیادہ تر الگل پودوں جیسے spirulina، blue-green algae، اور nostoc سے نکالا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ پلانٹ انڈگو انڈول پر مشتمل پودوں جیسے انڈگو انڈیگو، ووڈ انڈیگو، ووڈ انڈیگو اور ہارس انڈیگو کے پتوں کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ اینتھوسیاننز کھانے میں بھی عام روغن ہیں، اور کچھ اینتھوسیاننز کو کچھ شرائط کے تحت کھانے میں نیلے رنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ میرے بہت سے دوست بلو بیری کے نیلے رنگ کو فائکوکینین کے نیلے رنگ کے ساتھ الجھانے کا رجحان رکھتے ہیں۔ اب بات کرتے ہیں دونوں کے درمیان فرق کے بارے میں۔
Phycocyanin spirulina کا ایک نچوڑ ہے، ایک فعال خام مال، جسے کھانے، کاسمیٹکس، صحت کی دیکھ بھال کی مصنوعات وغیرہ میں قدرتی روغن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
یورپ میں، فائیکوکیانین کو رنگین خوراک کے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسے لامحدود مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ چین، ریاستہائے متحدہ، جاپان، اور میکسیکو جیسے ممالک میں، فائیکوکینین کو مختلف کھانے اور مشروبات میں نیلے رنگ کے ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ خوراک کے لیے درکار رنگ کی گہرائی کے لحاظ سے 0.4g-40g/kg تک کی مقدار میں غذائی سپلیمنٹس اور فارماسیوٹیکلز میں رنگین ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
بلیو بیری
بلیو بیری ایک ایسا کھانا ہے جو براہ راست نیلے رنگ کو ظاہر کر سکتا ہے۔ بہت کم غذائیں ہیں جو فطرت میں نیلے رنگ کو ظاہر کرسکتی ہیں۔ اسے لنگون بیری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ پھلوں کے چھوٹے درختوں میں سے ایک ہے۔ اس کا آبائی وطن امریکہ ہے۔ نیلے رنگ کے کھانے میں سے ایک۔ اس کے نیلے رنگ کے مادے بنیادی طور پر اینتھوسیانز ہیں۔ Anthocyanins، جو کہ anthocyanins کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پانی میں گھلنشیل قدرتی روغن کا ایک طبقہ ہے جو پودوں میں وسیع پیمانے پر موجود ہے۔ وہ flavonoids سے تعلق رکھتے ہیں اور زیادہ تر گلائکوسائیڈز کی شکل میں موجود ہیں، جسے اینتھوسیاننز بھی کہا جاتا ہے۔ یہ پودوں کے پھولوں اور پھلوں کے روشن رنگوں کے لیے اہم مادے ہیں۔ بیس
فائکوکینین کے نیلے اور بلیو بیری کے نیلے ذرائع مختلف ہیں۔
Phycocyanin spirulina سے نکالا جاتا ہے اور یہ ایک نیلے رنگ کا روغن والا پروٹین ہے۔ بلیو بیریز اپنا نیلا رنگ اینتھوکائننز سے حاصل کرتی ہیں، جو کہ فلیوونائڈ مرکبات، پانی میں گھلنشیل روغن ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ فائیکوکینین نیلا ہے، اور بلیو بیریز بھی نیلے رنگ کے ہوتے ہیں، اور وہ اکثر یہ نہیں بتا سکتے کہ کھانے میں فائکوکینین شامل کیا گیا ہے یا بلیو بیریز۔ درحقیقت، بلیو بیری کا رس جامنی رنگ کا ہوتا ہے، اور بلیو بیری کا نیلا رنگ اینتھوسیانز کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لہذا، دونوں کے درمیان موازنہ فائیکوکینین اور اینتھوکیانین کے درمیان موازنہ ہے.
Phycocyanin اور anthocyanins رنگ اور استحکام میں مختلف ہیں۔
Phycocyanin مائع یا ٹھوس حالت میں انتہائی مستحکم ہے، یہ صاف نیلا ہے، اور استحکام واضح طور پر کم ہو جائے گا جب درجہ حرارت 60 ° C سے زیادہ ہو جائے گا، محلول کا رنگ نیلے سبز سے پیلے سبز ہو جائے گا، اور یہ دھندلا ہو جائے گا۔ مضبوط الکلی.
اینتھوسیانین پاؤڈر گہرا گلابی سرخ سے ہلکا بھورا سرخ ہوتا ہے۔
Anthocyanin فائیکوکینن سے زیادہ غیر مستحکم ہے، مختلف pH پر مختلف رنگ دکھاتا ہے، اور تیزاب اور الکلی کے لیے بہت حساس ہے۔ جب پی ایچ 2 سے کم ہوتا ہے تو، اینتھوسیانین چمکدار سرخ ہوتا ہے، جب یہ غیر جانبدار ہوتا ہے، اینتھوسیانن جامنی رنگ کا ہوتا ہے، جب یہ الکلین ہوتا ہے، اینتھوسیانن نیلا ہوتا ہے، اور جب پی ایچ 11 سے زیادہ ہوتا ہے، تو اینتھوسیانین گہرا سبز ہوتا ہے۔ لہذا، عام طور پر اینتھوسیانین کے ساتھ جو مشروب شامل کیا جاتا ہے وہ جامنی رنگ کا ہوتا ہے، اور یہ کمزور الکلین حالات میں نیلا ہوتا ہے۔ اضافی فائیکوکینین والے مشروبات عام طور پر نیلے رنگ کے ہوتے ہیں۔
بلیو بیریز کو قدرتی کھانے کے رنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ امریکن ہیلتھ فاؤنڈیشن کے مطابق، ابتدائی امریکی باشندوں نے سرمئی رنگ بنانے کے لیے دودھ اور بلیو بیریز کو ابالا۔ نیشنل ڈائینگ میوزیم کے بلیو بیری رنگنے کے تجربے سے یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ بلیو بیری رنگنے کا عمل نیلا نہیں ہے۔
Phycocyanin ایک نیلے رنگ کا روغن ہے جسے کھانے میں شامل کرنے کی اجازت ہے۔
قدرتی روغن کا خام مال وسیع پیمانے پر ذرائع (جانوروں، پودوں، مائکروجنزموں، معدنیات وغیرہ سے) اور مختلف اقسام سے آتا ہے (2004 تک تقریباً 600 پرجاتیوں کو ریکارڈ کیا گیا ہے)، لیکن ان مواد سے بنائے گئے قدرتی روغن بنیادی طور پر سرخ اور پیلے رنگ. بنیادی طور پر، نیلے رنگ کے روغن بہت کم ہوتے ہیں، اور اکثر ادب میں ان کا ذکر "قیمتی"، "بہت کم" اور "نایاب" جیسے الفاظ کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ میرے ملک کے GB2760-2011 "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے حفظان صحت کے معیارات" میں، صرف نیلے رنگ کے روغن جو کھانے میں شامل کیے جا سکتے ہیں، وہ ہیں گارڈنیا بلیو پگمنٹ، فائیکوکیانین، اور انڈیگو۔ اور 2021 میں، "نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ - فوڈ ایڈیٹیو اسپیرولینا" (GB30616-2020) کو باضابطہ طور پر نافذ کیا جائے گا۔
Phycocyanin فلوروسینٹ ہے
Phycocyanin فلوروسینٹ ہے اور اسے حیاتیات اور سائٹولوجی میں کچھ فوٹوڈینامک تحقیق کے لیے ایک ری ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Anthocyanins فلوروسینٹ نہیں ہیں.
خلاصہ کریں۔
Phycocyanin ایک پروٹین پگمنٹ ہے جو نیلے سبز طحالب میں پایا جاتا ہے، جبکہ anthocyanin ایک روغن ہے جو مختلف پودوں میں پایا جاتا ہے جو انہیں نیلا، سرخ یا جامنی رنگ دیتا ہے۔
اینتھوسیانین کے مقابلے میں فائکوکیانین کی سالماتی ساخت اور مرکبات مختلف ہیں۔
3. Phycocyanin نے مختلف صحت کے فوائد کی نمائش کی ہے، بشمول اینٹی آکسیڈینٹ اور اینٹی سوزش اثرات، جبکہ اینتھوسیانین میں اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ قلبی صحت کے لیے ممکنہ فوائد بھی دکھائے گئے ہیں۔
4. فائکوکینین کا استعمال مختلف کھانے اور کاسمیٹک مصنوعات میں کیا جاتا ہے، جبکہ اینتھوسیانین کو اکثر قدرتی کھانے کے رنگ یا سپلیمنٹس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
5. Phycocyanin کا قومی غذائی تحفظ کا معیار ہے، جبکہ anthocyanin نہیں ہے۔
پوسٹ ٹائم: اپریل 26-2023
