I. تعارف
A. آج کی غذا میں میٹھا کرنے والوں کی اہمیت
جدید غذا میں سویٹینرز اہم کردار ادا کرتے ہیں کیونکہ وہ مختلف قسم کے کھانے پینے اور مشروبات کے ذائقہ کو بڑھانے کے لئے بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ چاہے وہ چینی ، مصنوعی میٹھے ، شوگر الکوحل ، یا قدرتی میٹھا ہوں ، یہ اضافے چینی کی کیلوری کو شامل کیے بغیر مٹھاس فراہم کرتے ہیں ، انہیں ذیابیطس ، موٹاپا کے انتظام کے ل useful مفید بناتے ہیں ، یا صرف کیلوری کی مقدار کو کم کرنے کی کوشش کرنا خاص طور پر قیمتی ہیں۔ اس کے علاوہ ، میٹھے کاروں کو مختلف غذائی اور ذیابیطس دوستانہ مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے ، اس طرح آج کی کھانے کی صنعت پر ان کے نمایاں اثرات کا مظاہرہ کرتے ہیں۔
B. گائیڈ کا مقصد اور ساخت
یہ جامع گائیڈ مارکیٹ میں دستیاب مختلف سویٹینرز پر گہرائی سے نظر ڈالنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اس رہنمائی میں مختلف قسم کے میٹھے کاروں کا احاطہ کیا جائے گا ، جس میں مصنوعی میٹھے ، جیسے اسپارٹیم ، ایکسلفیم پوٹاشیم ، اور سوکرالوز کے ساتھ ساتھ شوگر الکوحل جیسے ایریتھریٹول ، مانیٹول اور زائلٹول شامل ہوں گے۔ اس کے علاوہ ، یہ نایاب اور غیر معمولی میٹھے کاروں جیسے L-arbinose ، L-Fucose ، L-Rhamnose ، Mogroside ، اور Thaumatin جیسے ان کے استعمال اور دستیابی کو ظاہر کرے گا۔ مزید برآں ، اسٹیویا اور ٹریہلوز جیسے قدرتی میٹھے کاروں پر تبادلہ خیال کیا جائے گا۔ یہ گائیڈ صحت کے اثرات ، مٹھاس کی سطح ، اور مناسب ایپلی کیشنز کی بنیاد پر میٹھے کنندگان کا موازنہ کرے گا ، جس سے قارئین کو باخبر انتخاب کرنے میں مدد کے لئے ایک جامع جائزہ فراہم کیا جائے گا۔ آخر میں ، گائیڈ استعمال کے بارے میں غور و فکر اور سفارشات فراہم کرے گا ، جس میں غذائی پابندیاں اور مختلف میٹھائیوں کے مناسب استعمال کے ساتھ ساتھ تجویز کردہ برانڈز اور ذرائع بھی شامل ہیں۔ یہ ہدایت نامہ ذاتی یا پیشہ ورانہ استعمال کے ل sweet میٹھے افراد کا انتخاب کرتے وقت افراد کو باخبر فیصلے کرنے میں مدد کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
ii. مصنوعی میٹھا
مصنوعی میٹھا بنانے والے مصنوعی شوگر کے متبادل ہیں جو کیلوری شامل کیے بغیر کھانے اور مشروبات کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ وہ چینی سے کئی گنا زیادہ میٹھے ہیں ، لہذا صرف تھوڑی سی رقم کی ضرورت ہے۔ عام مثالوں میں اسپرٹیم ، سوکرالوز اور ساکرین شامل ہیں۔
A. aspartame
aspartameدنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصنوعی میٹھے میں سے ایک ہے اور عام طور پر مختلف شوگر فری یا "ڈائیٹ" مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ یہ چینی سے تقریبا 200 200 گنا میٹھا ہوتا ہے اور اکثر چینی کے ذائقہ کی نقالی کرنے کے لئے دوسرے میٹھے کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ اسپرٹیم دو امینو ایسڈ ، ایسپارٹک ایسڈ ، اور فینیلیلانائن سے بنا ہے ، جو ایک ساتھ بندھے ہوئے ہیں۔ جب کھایا جاتا ہے تو ، اسپرٹیم اپنے اجزاء امینو ایسڈ ، میتھانول اور فینیلیلینین میں ٹوٹ جاتا ہے۔ تاہم ، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اسپرٹیم کو فینیلکیٹونوریا (پی کے یو) والے افراد کے ذریعہ گریز کرنا چاہئے ، جو ایک نایاب جینیاتی عارضہ ہے ، کیونکہ وہ فینیلیلینین کو میٹابولائز کرنے سے قاصر ہیں۔ اسپرٹیم اپنے کم کیلوری والے مواد کے لئے جانا جاتا ہے ، جس سے یہ ان افراد کے لئے ایک مقبول انتخاب ہوتا ہے جو ان کے شوگر کی مقدار اور کیلوری کی کھپت کو کم کرنے کے خواہاں ہیں۔
B. Acesulfame پوٹاشیم
Acesulfame پوٹاشیم ، جسے اکثر Acesulfame K یا ACE-K کہا جاتا ہے ، ایک کیلوری سے پاک مصنوعی میٹھا ہے جو چینی سے تقریبا 200 200 گنا میٹھا ہے۔ یہ گرمی مستحکم ہے ، جس سے یہ بیکنگ اور کھانا پکانے میں موزوں ہے۔ ایکسلفیم پوٹاشیم اکثر دوسرے مٹھائیوں کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اچھی طرح سے گول مٹھاس کا پروفائل فراہم کیا جاسکے۔ یہ جسم کے ذریعہ میٹابولائز نہیں ہوتا ہے اور اس میں کوئی تبدیلی نہیں کی جاتی ہے ، جو اس کی صفر کیلوری کی حیثیت میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ Acesulfame پوٹاشیم دنیا کے بہت سے ممالک میں استعمال کے لئے منظور کیا گیا ہے اور عام طور پر وسیع پیمانے پر مصنوعات میں پایا جاتا ہے ، جس میں سافٹ ڈرنکس ، میٹھا ، چیونگم اور بہت کچھ شامل ہے۔
سی سکرالوز
سوکرالوز ایک نان کیلوری مصنوعی سویٹینر ہے جو چینی سے تقریبا 600 600 گنا میٹھا ہے۔ یہ اعلی درجہ حرارت پر استحکام کے لئے جانا جاتا ہے ، جس سے کھانا پکانے اور بیکنگ میں استعمال کے ل suitable موزوں ہوتا ہے۔ سوکرالوز ایک کثیر الجہتی عمل کے ذریعے چینی سے اخذ کیا گیا ہے جو چینی کے انو پر تین ہائیڈروجن آکسیجن گروپوں کی جگہ کلورین ایٹموں سے لے جاتا ہے۔ اس ترمیم سے جسم کو میٹابولائز کرنے سے روکتا ہے ، جس کے نتیجے میں نہ ہونے کے برابر کیلوری کا اثر پڑتا ہے۔ سوکرالوز کو اکثر کھانے اور مشروبات کی مختلف مصنوعات میں اسٹینڈ لون میٹھا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں ڈائیٹ سوڈاس ، بیکڈ سامان ، اور ڈیری مصنوعات شامل ہیں۔
یہ مصنوعی سویٹینرز ان افراد کے لئے اختیارات پیش کرتے ہیں جن کی تلاش میں ان کی شوگر اور کیلوری کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں جبکہ ابھی بھی میٹھی چکھنے والے کھانے اور مشروبات سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تاہم ، ان کو اعتدال میں استعمال کرنا اور متوازن غذا میں ان کو شامل کرتے وقت صحت کے انفرادی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔
iii. شوگر الکوحل
شوگر الکوحل ، جسے پولیول بھی کہا جاتا ہے ، ایک قسم کا میٹھا ہے جو قدرتی طور پر کچھ پھلوں اور سبزیوں میں پائے جاتے ہیں ، لیکن تجارتی طور پر بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔ وہ اکثر شوگر فری اور کم کیلوری والی مصنوعات میں شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ مثالوں میں اریتھریٹول ، زائلیٹول ، اور سوربیٹول شامل ہیں۔
A. ایریٹریٹول
اریتھریٹول ایک شوگر الکحل ہے جو قدرتی طور پر کچھ پھلوں اور خمیر شدہ کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ تجارتی طور پر خمیر کے ذریعہ گلوکوز کے ابال سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ اریتھریٹول چینی کی طرح میٹھا تقریبا 70 ٪ ہے اور اس کا استعمال کرتے وقت زبان پر ٹھنڈا اثر پڑتا ہے ، ٹکسال کی طرح۔ اریتھریٹول کا ایک اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ کیلوری میں بہت کم ہے اور اس کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے ، جس سے یہ کم کارب یا کیٹوجینک غذا کے بعد لوگوں میں مقبول ہوتا ہے۔ مزید برآں ، اریتھریٹول زیادہ تر لوگوں کے ذریعہ اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے اور وہ ہاضمہ پریشان ہونے کا سبب نہیں بنتا ہے جو دوسرے شوگر الکوحل سے وابستہ ہوسکتا ہے۔ یہ عام طور پر بیکنگ ، مشروبات ، اور ٹیبلٹاپ سویٹنر کے طور پر شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
B. Mannitol
مانیٹول ایک شوگر الکحل ہے جو قدرتی طور پر مختلف قسم کے پھلوں اور سبزیوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ چینی کی طرح میٹھا تقریبا 60 60 to سے 70 ٪ ہے اور اکثر شوگر فری اور کم چینی مصنوعات میں بلک میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ جب کھایا جاتا ہے تو مانیٹول کا ٹھنڈا اثر پڑتا ہے اور عام طور پر چیونگم ، سخت کینڈی ، اور دواسازی کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔ آنتوں کی نقل و حرکت میں مدد کرتے ہوئے ، بڑی آنت میں پانی کھینچنے کی صلاحیت کی وجہ سے یہ غیر محرک جلاب کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ تاہم ، مانیٹول کی ضرورت سے زیادہ کھپت کچھ افراد میں معدے کی تکلیف اور اسہال کا باعث بن سکتی ہے۔
سی زائلٹول
زائلیٹول ایک شوگر الکحل ہے جو عام طور پر برچ لکڑی سے نکالا جاتا ہے یا دوسرے پودوں کے مواد جیسے مکئی کے کوبس سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چینی کی طرح میٹھا ہے اور اسی طرح کا ذائقہ پروفائل ہے ، جس سے یہ مختلف ایپلی کیشنز کے لئے شوگر کا ایک مقبول متبادل ہے۔ زائلٹول میں چینی سے کم کیلوری کا مواد ہوتا ہے اور اس کا بلڈ شوگر کی سطح پر کم سے کم اثر پڑتا ہے ، جس سے یہ ذیابیطس والے افراد یا کم کارب غذا کے بعد آنے والے افراد کے لئے موزوں ہوتا ہے۔ زائلٹول بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے ، خاص طور پر اسٹریپٹوکوکس مٹان ، جو دانتوں کی خرابی میں معاون ثابت ہوسکتے ہیں۔ یہ پراپرٹی زائلٹول کو شوگر فری مسوڑوں ، ٹکسالوں اور زبانی نگہداشت کی مصنوعات میں ایک عام جزو بناتی ہے۔
D. مالٹیٹول
مالٹیٹول ایک شوگر الکحل ہے جو عام طور پر شوگر فری اور کم چینی مصنوعات میں شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ چینی کی طرح تقریبا 90 90 ٪ میٹھا ہے اور اکثر چاکلیٹ ، کنفیکشن اور بیکڈ سامان جیسے ایپلی کیشنز میں بلک اور مٹھاس فراہم کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ مالٹیٹول میں چینی سے اسی طرح کا ذائقہ اور ساخت ہے ، جو روایتی سلوک کے شوگر فری ورژن بنانے کے لئے ایک مقبول انتخاب ہے۔ تاہم ، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مالٹیٹول کی ضرورت سے زیادہ کھپت معدے کی تکلیف اور جلاب اثرات کا باعث بن سکتی ہے ، خاص طور پر شوگر الکوحل سے حساس افراد میں۔
یہ شوگر الکوحل ان افراد کے لئے روایتی چینی کے متبادل پیش کرتے ہیں جو ان کے شوگر کی مقدار کو کم کرنے یا اپنے بلڈ شوگر کی سطح کو سنبھالنے کے خواہاں ہیں۔ جب اعتدال میں کھایا جاتا ہے تو ، شوگر الکوحل بہت سے لوگوں کے لئے متوازن اور صحت مند غذا کا حصہ بن سکتے ہیں۔ تاہم ، جب انفرادی رواداری اور غذا میں شامل کرتے وقت انفرادی رواداری اور کسی بھی ممکنہ ہاضمہ اثرات کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔
iv. نایاب اور غیر معمولی میٹھا
نایاب اور غیر معمولی سویٹینرز میٹھے کرنے والے ایجنٹوں کا حوالہ دیتے ہیں جو بڑے پیمانے پر استعمال یا تجارتی طور پر دستیاب نہیں ہیں۔ ان میں قدرتی مرکبات یا نچوڑیں شامل ہوسکتی ہیں جو میٹھی خصوصیات کے ساتھ ہیں جو مارکیٹ میں عام طور پر نہیں پائی جاتی ہیں۔ مثالوں میں راہب کے پھلوں سے موگرووسائڈ ، کٹیمفی پھلوں سے تھاومیٹن ، اور مختلف نایاب شکر جیسے ایل-ارابینوز اور ایل فوکوز شامل ہوسکتے ہیں۔
A. L-arbinose
ایل-ارابینوز قدرتی طور پر پنٹوز چینی ہے ، جو عام طور پر پودوں کے مواد جیسے ہیمسیلوولوز اور پیکٹین میں پایا جاتا ہے۔ یہ ایک نایاب چینی ہے اور عام طور پر کھانے کی صنعت میں میٹھا کے طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے۔ تاہم ، اس نے اپنے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد پر توجہ حاصل کی ہے ، بشمول غذائی سوکروز کے جذب کو روکنے اور بعد ازاں خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرنے میں اس کا کردار بھی شامل ہے۔ بلڈ شوگر کی سطح کو سنبھالنے اور وزن کے انتظام کی حمایت کرنے میں اس کے ممکنہ استعمال کے لئے ایل-ارابینوز کا مطالعہ کیا جارہا ہے۔ اگرچہ انسانی صحت پر اس کے اثرات کو مکمل طور پر سمجھنے کے لئے مزید تحقیق کی ضرورت ہے ، لیکن ایل-عربیونز صحت مند میٹھا بنانے والی مصنوعات کی ترقی میں ممکنہ ایپلی کیشنز کے ساتھ ایک دلچسپ میٹھا ہے۔
B. L-Fucose
ایل فوکوز ایک ڈوکی چینی ہے جو مختلف قدرتی ذرائع میں پائی جاتی ہے ، جس میں براؤن سمندری کنارے ، کچھ فنگس اور ممالیہ دودھ شامل ہیں۔ اگرچہ یہ عام طور پر میٹھے کے طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے ، لیکن ایل فوکوز کو صحت کے ممکنہ فوائد کے لئے خاص طور پر مدافعتی فعل کی حمایت کرنے اور فائدہ مند گٹ بیکٹیریا کے لئے ایک پری بائیوٹک کے طور پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ اس کی سوزش اور اینٹی ٹیومر کی خصوصیات کے لئے بھی اس کی تفتیش کی جارہی ہے۔ اس کے غیر معمولی واقعہ اور صحت کے ممکنہ اثرات کی وجہ سے ، غذائیت اور صحت کے شعبوں میں مزید تحقیق کے لئے ایل فوکوز دلچسپی کا ایک علاقہ ہے۔
C. L-rhamnose
L-rhamnose ایک قدرتی طور پر پائے جانے والے ڈوکسی چینی ہے جو مختلف پودوں کے ذرائع میں پایا جاتا ہے ، جس میں پھل ، سبزیاں اور دواؤں کے پودے شامل ہیں۔ اگرچہ بڑے پیمانے پر میٹھے کے طور پر استعمال نہیں کیا جاتا ہے ، لیکن اس کی پری بائیوٹک خصوصیات کے لئے ایل رامنوز کا مطالعہ کیا گیا ہے ، جس سے فائدہ مند گٹ بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ ملتا ہے اور ہاضمہ صحت کی ممکنہ طور پر مدد کی جاتی ہے۔ مزید برآں ، بیکٹیریل انفیکشن کا مقابلہ کرنے اور سوزش کے ایجنٹ کی حیثیت سے اس کی ممکنہ ایپلی کیشنز کے لئے ایل-رامنوز کی کھوج کی جارہی ہے۔ اس کے نفاذ اور صحت کے ممکنہ فوائد L-rhamnose کو تحقیق کا ایک دلچسپ علاقہ بناتے ہیں تاکہ کھانے اور تکمیل کے فارمولیشنوں میں اس کے ممکنہ استعمال کے ل .۔
D. Mogroside v
موگروزائڈ وی ایک ایسا مرکب ہے جو سیرائٹیا گروسوینوری کے پھلوں میں پایا جاتا ہے ، جسے عام طور پر راہب پھل کہا جاتا ہے۔ یہ ایک نایاب اور قدرتی طور پر پیدا ہونے والا میٹھا ہے جو چینی سے نمایاں طور پر میٹھا ہے ، جس سے یہ قدرتی شوگر کے متبادل کے طور پر ایک مقبول انتخاب ہے۔ موگروزائڈ وی کا اس کے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد کے لئے مطالعہ کیا گیا ہے ، جس میں اینٹی آکسیڈینٹ پراپرٹیز اور بلڈ شوگر کے ضابطے کی حمایت کرنے کی صلاحیت شامل ہے۔ کھانے اور مشروبات میں چینی کے مجموعی مواد کو کم کرتے ہوئے مٹھاس کو بڑھانے کے ل often یہ اکثر دوسرے میٹھے کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔ قدرتی میٹھا کرنے والوں میں بڑھتی ہوئی دلچسپی کے ساتھ ، موگروزائڈ وی نے اپنے منفرد ذائقہ اور صحت کو فروغ دینے کی ممکنہ خصوصیات پر توجہ دی ہے۔
E. Thaumatin
تھوماتین ایک پروٹین پر مبنی میٹھا ہے جو کٹیمفی پلانٹ (تھوماٹوکوکس ڈینییلی) کے پھلوں سے اخذ کیا گیا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہے اور یہ چینی سے نمایاں طور پر میٹھا ہے ، جس سے چینی کے متبادل کی حیثیت سے اس کے استعمال کو تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تھوماتین کو یہ فائدہ ہے کہ بغیر تلخ ٹسٹ کے صاف ستھرا ، میٹھا ذائقہ ہے جو اکثر مصنوعی میٹھا کرنے والوں سے وابستہ ہوتا ہے۔ یہ گرمی سے مستحکم بھی ہے ، جس سے یہ کھانے اور مشروبات کی ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج میں استعمال کے ل suitable موزوں ہے۔ مزید برآں ، تھومیٹن کو صحت کے ممکنہ فوائد کے لئے مطالعہ کیا جارہا ہے ، جس میں اس کے اینٹی مائکروبیل اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ ساتھ بھوک کے ضابطے میں اس کے ممکنہ کردار بھی شامل ہیں۔
یہ نایاب اور غیر معمولی سویٹینرز الگ الگ خصوصیات اور صحت کے ممکنہ فوائد کی پیش کش کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے وہ خوراک اور مشروبات کی صنعت میں مزید تحقیق اور ممکنہ ایپلی کیشنز کے ل interest دلچسپی کا ایک علاقہ بن جاتے ہیں۔ اگرچہ ان کو روایتی میٹھے کے طور پر وسیع پیمانے پر تسلیم نہیں کیا جاسکتا ہے ، لیکن ان کی انوکھی خصوصیات اور صحت کے ممکنہ اثرات انہیں صحت مند میٹھا کرنے والے متبادل کے خواہاں افراد کے ل ing دلچسپ اختیارات بناتے ہیں۔
V. قدرتی میٹھا
قدرتی میٹھا مادے پودوں یا دیگر قدرتی ذرائع سے حاصل کردہ مادے ہیں جو کھانے اور مشروبات کو میٹھا کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں اکثر مصنوعی میٹھے اور شوگر کے لئے صحت مند متبادل سمجھا جاتا ہے۔ مثالوں میں اسٹیویا ، ٹریہلوز ، شہد ، اگوا امرت ، اور میپل کا شربت شامل ہیں۔
A. اسٹیویوسائڈ
اسٹیویسائڈ ایک قدرتی میٹھا ہے جو اسٹیویا ریبوڈیانا پلانٹ کے پتے سے اخذ کیا گیا ہے ، جو جنوبی امریکہ کا ہے۔ یہ اپنی شدید مٹھاس کے لئے جانا جاتا ہے ، روایتی چینی سے تقریبا 150 150-300 گنا میٹھا ، جبکہ کیلوری میں بھی کم ہے۔ اسٹیویوسائڈ نے قدرتی اصل اور صحت کے ممکنہ فوائد کی وجہ سے شوگر کے متبادل کی حیثیت سے مقبولیت حاصل کی ہے۔ یہ خون میں گلوکوز کی سطح میں اضافے میں معاون نہیں ہے ، جس سے یہ ذیابیطس والے افراد یا ان کے بلڈ شوگر کی سطح کو سنبھالنے کے خواہاں افراد کے ل a ایک مناسب آپشن بناتا ہے۔ مزید برآں ، وزن کے انتظام کی حمایت کرنے اور دانتوں کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں اس کے ممکنہ کردار کے لئے اسٹیویوسائڈ کا مطالعہ کیا گیا ہے۔ یہ اکثر مختلف کھانے پینے اور مشروبات کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے ، بشمول سافٹ ڈرنکس ، دہی اور بیکڈ سامان ، روایتی چینی کے قدرتی متبادل کے طور پر۔ اسٹیویوسائڈ کو عام طور پر امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) کے ذریعہ محفوظ (GRAS) کے طور پر پہچانا جاتا ہے اور اسے دنیا بھر کے بہت سے ممالک میں بطور میٹھا استعمال کرنے کے لئے منظور کیا جاتا ہے۔
B. ٹریہلوز
ٹریہلوز ایک قدرتی ڈسکرائڈ شوگر ہے جو مختلف ذرائع میں پائی جاتی ہے ، جس میں مشروم ، شہد اور کچھ سمندری مخلوق شامل ہیں۔ یہ دو گلوکوز انووں پر مشتمل ہے اور یہ نمی کو برقرار رکھنے اور خلیوں کی ساخت کو بچانے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے ، جس سے یہ کھانے اور دواسازی کی مصنوعات میں مستحکم ایجنٹ کے طور پر وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کی فعال خصوصیات کے علاوہ ، ٹریلوز بھی ایک میٹھا ذائقہ ظاہر کرتا ہے ، جو روایتی چینی کی مٹھاس کے بارے میں تقریبا 45 45-50 ٪ ہے۔ ٹریہلوز نے اپنے ممکنہ صحت سے متعلق فوائد پر توجہ حاصل کی ہے ، جس میں سیلولر فنکشن کے لئے توانائی کے ذریعہ اور سیلولر تحفظ اور لچک کی حمایت کرنے کی صلاحیت کے طور پر اس کے کردار شامل ہیں۔ اس کی جلد کی صحت ، اعصابی فنکشن ، اور قلبی صحت کو فروغ دینے میں اس کے ممکنہ ایپلی کیشنز کے لئے مطالعہ کیا جارہا ہے۔ ایک میٹھا کے طور پر ، ٹریلوز کو مختلف قسم کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے ، جس میں آئس کریم ، کنفیکشنری ، اور بیکڈ سامان شامل ہیں ، اور کھانے کی مصنوعات کے مجموعی معیار میں حصہ ڈالتے ہوئے ذائقہ اور ساخت کو بڑھانے کی صلاحیت کے لئے اس کی قدر کی جاتی ہے۔
یہ قدرتی میٹھا ، اسٹیویوسائڈ اور ٹریلوز ، الگ الگ خصوصیات اور صحت کے ممکنہ فوائد پیش کرتے ہیں ، جس سے وہ صحت مند میٹھا کرنے والے متبادل تلاش کرنے والے افراد کے لئے مقبول اختیارات بن جاتے ہیں۔ کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں ان کی قدرتی ابتداء اور ورسٹائل ایپلی کیشنز نے روایتی چینی کی کھپت کو کم کرنے کے خواہاں صارفین میں ان کے وسیع پیمانے پر استعمال اور اپیل میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ مزید برآں ، جاری تحقیق مجموعی صحت اور فلاح و بہبود کی حمایت میں اپنے ممکنہ کرداروں کی تلاش جاری رکھے ہوئے ہے۔
ششم میٹھا کرنے والوں کا موازنہ
A. صحت کے اثرات: مصنوعی سویٹینرز:
اسپرٹیم: اسپرٹیم ایک متنازعہ میٹھا رہا ہے ، جس میں کچھ مطالعات میں صحت کے مختلف مسائل سے ممکنہ روابط دکھائے گئے ہیں۔ یہ شوگر سے کہیں زیادہ میٹھا سمجھا جاتا ہے اور اکثر کھانے اور مشروبات کی مصنوعات کی ایک قسم میں شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
Acesulfame پوٹاشیم: Acesulfame پوٹاشیم ایک غیر کیلورک مصنوعی میٹھا ہے۔ یہ اکثر مختلف مصنوعات میں دوسرے میٹھے کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے طویل مدتی صحت کے اثرات پر تحقیق جاری ہے۔
سوکرالوز: سوکرالوز ایک مشہور مصنوعی سویٹینر ہے جو بہت سے کم کیلوری اور شوگر فری مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ یہ گرمی کے استحکام کے لئے جانا جاتا ہے اور بیکنگ کے لئے موزوں ہے۔ اگرچہ بہت سے لوگ اسے استعمال کرنا محفوظ سمجھتے ہیں ، لیکن کچھ مطالعات نے صحت کے ممکنہ اثرات کے بارے میں سوالات اٹھائے ہیں۔
شوگر الکوحل:
اریتھریٹول: اریتھریٹول ایک شوگر الکحل ہے جو قدرتی طور پر کچھ پھلوں اور خمیر شدہ کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ اس میں عملی طور پر کوئی کیلوری نہیں ہے اور اس سے بلڈ شوگر کی سطح متاثر نہیں ہوتی ہے ، جس سے یہ کم کارب غذا والے افراد کے لئے ایک مقبول میٹھا بن جاتا ہے۔
مانیٹول: مانیٹول ایک شوگر الکحل ہے جو میٹھے اور فلر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ شوگر کی طرح نصف میٹھا ہے اور عام طور پر شوگر فری گم اور ذیابیطس کینڈی میں استعمال ہوتا ہے۔
زائلٹول: زائلٹول ایک اور شوگر الکحل ہے جو بڑے پیمانے پر شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں چینی کی طرح ہی میٹھا ذائقہ ہے اور اسے دانتوں کے فوائد کے لئے جانا جاتا ہے کیونکہ اس سے گہاوں کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے۔ مالٹیٹول: مالٹیٹول ایک شوگر الکحل ہے جو عام طور پر شوگر فری مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے ، لیکن اس میں دیگر شوگر الکوحل کے مقابلے میں زیادہ کیلوری کا مواد ہوتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور اکثر شوگر فری کینڈی اور میٹھیوں میں بلک سویٹینر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
نایاب اور غیر معمولی میٹھا:
L-arbinose ، L-Fucose ، L-rhamnose: ان نایاب شکروں کی ان کے صحت کے اثرات پر محدود تحقیق ہوتی ہے ، لیکن وہ تجارتی مصنوعات میں میٹھے کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال نہیں ہوتے ہیں۔
موگروزائڈ: راہب کے پھلوں سے ماخوذ ، موگروزائڈ ایک قدرتی میٹھا ہے جو چینی سے کہیں زیادہ میٹھا ہے۔ یہ روایتی طور پر ایشیائی ممالک میں استعمال ہوتا ہے اور صحت کی صنعت میں قدرتی میٹھے کے طور پر تیزی سے مقبول ہوتا جارہا ہے۔
تھاوماتین: تھوماتین ایک قدرتی پروٹین میٹھا ہے جو مغربی افریقی کٹیمفی پھلوں سے اخذ کیا گیا ہے۔ یہ اپنے شدید میٹھے ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے اور مختلف مصنوعات میں قدرتی میٹھا اور ذائقہ میں ترمیم کرنے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
قدرتی میٹھا:
اسٹیوئول گلائکوسائڈس: اسٹیوئول گلائکوسائڈس اسٹیویا پلانٹ کے پتیوں سے نکالا جانے والا گلائکوسائڈز ہیں۔ یہ اپنے شدید میٹھے ذائقہ کے لئے جانا جاتا ہے اور مختلف قسم کے کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں قدرتی میٹھا کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔
ٹریہلوز: ٹریہلوز قدرتی طور پر پائے جانے والے ڈسچرائڈ ہیں جو پودوں اور سوکشمجیووں سمیت بعض حیاتیات میں پائے جاتے ہیں۔ یہ پروٹین کو مستحکم کرنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے اور پروسیسرڈ فوڈز میں میٹھے اور اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔
B. مٹھاس:
مصنوعی میٹھے عام طور پر چینی سے زیادہ میٹھے ہوتے ہیں ، اور ہر قسم کی مٹھاس کی سطح مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر ، اسپرٹیم اور سوکرالوز چینی سے کہیں زیادہ میٹھا ہیں ، لہذا مطلوبہ مٹھاس کی سطح کو حاصل کرنے کے لئے چھوٹی مقدار کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ شوگر الکوحل کی مٹھاس چینی کی طرح ہے ، اریتھریٹول کی مٹھاس تقریبا 60 60-80 ٪ سوکروز ہے ، اور زائلیٹول کی مٹھاس چینی کی طرح ہے۔
نایاب اور غیر معمولی میٹھا جیسے موگروزائڈ اور تھاومیٹن ان کی شدید مٹھاس کے لئے جانا جاتا ہے ، اکثر چینی سے سیکڑوں گنا زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ قدرتی میٹھا جیسے اسٹیویا اور ٹریلوز بھی بہت پیارے ہیں۔ اسٹیویا چینی سے تقریبا 200 سے 200-550 گنا زیادہ میٹھا ہے ، جبکہ ٹریہلوز سوکروز کی طرح تقریبا 45 45-60 ٪ میٹھا ہے۔
C. مناسب ایپلی کیشنز:
مصنوعی میٹھا بنانے والے عام طور پر مختلف قسم کے شوگر فری یا کم کیلوری والی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں ، جن میں مشروبات ، دودھ کی مصنوعات ، بیکڈ سامان اور ٹیبلٹاپ میٹھا شامل ہیں۔ شوگر الکوحل عام طور پر شوگر لیس گم ، کینڈی ، اور دیگر کنفیکشنری مصنوعات کے ساتھ ساتھ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے موزوں کھانے میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ نایاب اور غیر معمولی سویٹینرز جیسے موگروزائڈ اور تھوماتین مختلف قسم کے کھانے اور مشروبات کی مصنوعات کے ساتھ ساتھ دواسازی کی صنعت اور غذائی سپلیمنٹس میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔
قدرتی میٹھا جیسے اسٹیویا اور ٹریلوز مختلف قسم کی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں ، جن میں سافٹ ڈرنکس ، میٹھا ، اور ذائقہ دار پانی شامل ہیں ، نیز پروسیسرڈ فوڈز جیسے میٹھے اور استحکام۔ اس معلومات کا استعمال کرتے ہوئے ، افراد باخبر فیصلے کرسکتے ہیں جن کے بارے میں صحت کے اثرات ، مٹھاس کی سطح اور مناسب ایپلی کیشنز کی بنیاد پر اپنی غذا اور ترکیبوں میں شامل کرنے کے لئے کس میٹھے افراد کو شامل کیا جاسکتا ہے۔
vii. تحفظات اور سفارشات
A. غذائی پابندیاں:
مصنوعی سویٹینرز:
اسپرٹیم ، ایسیسلفیم پوٹاشیم ، اور سوکرالوز کو بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے لیکن وہ فینیلکیٹونوریا والے افراد کے لئے موزوں نہیں ہوسکتے ہیں ، یہ ایک وراثت میں ہونے والی خرابی ہے جو فینیلیلانائن کے خرابی کو روکتی ہے ، جو اسپارٹیم کا ایک جزو ہے۔
شوگر الکوحل:
اریتھریٹول ، مانیٹول ، زائلیٹول ، اور مالٹیٹول شوگر الکوحل ہیں جو ہاضمہ کے معاملات جیسے کچھ افراد میں اپھارہ اور اسہال کا سبب بن سکتے ہیں ، لہذا حساسیت رکھنے والوں کو احتیاط کے ساتھ ان کا استعمال کرنا چاہئے۔
نایاب اور غیر معمولی میٹھا:
ایل-ارابینوز ، ایل فوکوز ، ایل-رامنوز ، موگرووسائڈ ، اور تھوماتین کم عام ہیں اور ان میں مخصوص غذائی پابندیاں نہیں ہوسکتی ہیں ، لیکن حساسیت یا الرجی والے افراد کو استعمال سے پہلے ہمیشہ صحت کی دیکھ بھال کرنے والے کے ساتھ جانچ پڑتال کرنی چاہئے۔
قدرتی میٹھا:
اسٹیویوسائڈ اور ٹریہلوز قدرتی میٹھے ہیں اور عام طور پر اچھی طرح سے روادار ہوتے ہیں ، لیکن ذیابیطس یا دیگر طبی حالتوں میں مبتلا افراد کو صحت کی دیکھ بھال کرنے والے سے ان کی غذا میں شامل کرنے سے پہلے ان سے مشورہ کرنا چاہئے۔
B. مختلف میٹھا کرنے والوں کے لئے مناسب استعمال:
مصنوعی سویٹینرز:
اسپرٹیم ، ایسولفیم پوٹاشیم ، اور سوکرالوز اکثر غذا سوڈاس ، شوگر فری مصنوعات ، اور ٹیبلٹاپ میٹھے میں استعمال ہوتے ہیں۔
شوگر الکوحل:
بلڈ شوگر پر ان کے کم اثر کی وجہ سے شوگر فری کینڈی ، چیونگم ، اور ذیابیطس دوستانہ مصنوعات میں عام طور پر اریتھریٹول ، زائلیٹول ، اور مانیٹول استعمال ہوتے ہیں۔
نایاب اور غیر معمولی میٹھا:
ایل-ارابینوز ، ایل فوکوز ، ایل-ریمنوز ، موگرووسائڈ ، اور تھوماتین منتخب مصنوعات میں صحت سے متعلق خاص کھانے ، قدرتی میٹھے اور شوگر کے متبادل میں پائے جاسکتے ہیں۔
قدرتی میٹھا:
اسٹیویوسائڈ اور ٹریہلوز اکثر قدرتی میٹھے ، خاص بیکنگ کی مصنوعات ، اور صحت سے متعلق کھانے پینے اور مشروبات میں شوگر کے متبادل میں استعمال ہوتے ہیں۔
C. قدرتی میٹھے بہتر کیوں ہیں؟
قدرتی میٹھا کرنے والوں کو متعدد وجوہات کی بناء پر اکثر مصنوعی میٹھے سے بہتر سمجھا جاتا ہے۔
صحت سے متعلق فوائد: قدرتی میٹھا کرنے والے پودوں یا قدرتی ذرائع سے اخذ کیے جاتے ہیں اور مصنوعی میٹھے کرنے والوں کے مقابلے میں اکثر اس پر عملدرآمد کم ہوتا ہے۔ ان میں اضافی غذائی اجزاء اور فائٹو کیمیکل شامل ہوسکتے ہیں جو صحت سے متعلق فوائد کی پیش کش کرسکتے ہیں۔
کم گلیسیمک انڈیکس: بہت سے قدرتی میٹھے افراد بہتر شکر اور مصنوعی میٹھے کے مقابلے میں بلڈ شوگر کی سطح پر کم اثر ڈالتے ہیں ، جس سے وہ ذیابیطس والے افراد یا ان کے بلڈ شوگر کی سطح دیکھنے والے افراد کے لئے موزوں ہوجاتے ہیں۔
کم اضافے: قدرتی میٹھے افراد میں عام طور پر کچھ مصنوعی میٹھے کے مقابلے میں کم اضافی اور کیمیکل ہوتے ہیں ، جو زیادہ قدرتی اور کم سے کم پروسیسر شدہ غذا کے خواہاں افراد کو اپیل کرسکتے ہیں۔
صاف ستھرا لیبل اپیل: قدرتی میٹھا کرنے والوں میں اکثر "صاف ستھرا لیبل" اپیل ہوتی ہے ، مطلب یہ ہے کہ وہ صارفین کے ذریعہ زیادہ قدرتی اور متناسب سمجھے جاتے ہیں جو اپنے کھانے اور مشروبات میں موجود اجزاء کے بارے میں شعور رکھتے ہیں۔
کم کیلوری کے مواد کی صلاحیت: کچھ قدرتی میٹھا ، جیسے اسٹیویا اور راہب پھل ، کیلوری میں بہت کم ہیں یا ان میں کیلوری بالکل نہیں ہے ، جس سے وہ ان افراد کو اپیل کرتے ہیں جو ان کے کیلوری کی مقدار کو کم کرنے کے خواہاں ہیں۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اگرچہ قدرتی میٹھے افراد کے ممکنہ فوائد ہیں ، اعتدال کسی بھی قسم کے میٹھے ، قدرتی یا مصنوعی استعمال کرنے میں کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ مزید برآں ، کچھ افراد کو کچھ قدرتی میٹھا کرنے والوں سے حساسیت یا الرجی ہوسکتی ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ جب کسی میٹھے کا انتخاب کرتے ہو تو صحت کی انفرادی ضروریات اور ترجیحات پر غور کریں۔
D. قدرتی میٹھے کہاں خریدیں؟
بائیوے نامیاتی 2009 سے سویٹینرز کے آر اینڈ ڈی پر کام کر رہا ہے اور ہم مندرجہ ذیل قدرتی میٹھے پیش کر سکتے ہیں۔
اسٹیویا: پلانٹ پر مبنی سویٹینر ، اسٹیویا اسٹیویا پلانٹ کے پتے سے اخذ کیا گیا ہے اور اسے صفر کیلوری اور اعلی مٹھاس کی طاقت کے لئے جانا جاتا ہے۔
راہب پھلوں کا نچوڑ: راہب کے پھلوں سے ماخوذ ، اس قدرتی میٹھے میں کم گلیسیمک انڈیکس ہوتا ہے اور اس میں اینٹی آکسیڈینٹ سے مالا مال ہوتا ہے۔
زائلٹول: پودوں سے ماخوذ شوگر الکحل ، زائلٹول میں کم گلیسیمک انڈیکس ہے اور یہ زبانی صحت کو برقرار رکھنے میں مدد کرنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے۔
اریتھریٹول: ایک اور شوگر الکحل ، اریتھریٹول پھلوں اور سبزیوں سے اخذ کیا گیا ہے اور اس میں کم کیلوری کا مواد ہے۔
انولن: پودوں سے ماخوذ ایک پری بائیوٹک فائبر ، انولن ایک کم کیلوری کا میٹھا ہے جو غذائی اجزاء سے مالا مال ہے اور ہاضمہ صحت کی مدد کرتا ہے۔
بس ہمیں آپ کی مانگ سے آگاہ کریںgrace@biowaycn.com.
viii. نتیجہ
اس بحث کے دوران ، ہم نے متعدد قدرتی میٹھے اور ان کی منفرد خصوصیات کی تلاش کی ہے۔ اسٹیویا سے راہب پھلوں کے نچوڑ ، زائلیٹول ، ایریتھریٹول ، اور انولن تک ، ہر سویٹینر مخصوص فوائد پیش کرتا ہے ، چاہے وہ صفر کیلوری کا مواد ہو ، کم گلیسیمک انڈیکس ، یا اضافی صحت کی سہولیات جیسے اینٹی آکسیڈینٹس یا ہاضمہ سپورٹ۔ ان قدرتی میٹھے کاروں کے مابین اختلافات کو سمجھنے سے صارفین کو باخبر انتخاب کرنے میں مدد مل سکتی ہے جو ان کی صحت اور طرز زندگی کی ترجیحات کے مطابق ہیں۔
بحیثیت صارفین ، ہم جو میٹھا استعمال کرتے ہیں ان کے بارے میں باخبر انتخاب کرنا ہماری صحت اور فلاح و بہبود کے لئے ضروری ہے۔ دستیاب مختلف قدرتی میٹھے اور ان کے متعلقہ فوائد کے بارے میں جان کر ، ہم شعوری فیصلے کرسکتے ہیں جو ہمارے غذائی اہداف کی حمایت کرتے ہیں۔ چاہے وہ ہمارے شوگر کی مقدار کو کم کر رہا ہو ، بلڈ شوگر کی سطح کا انتظام کرے ، یا صحت مند متبادل تلاش کرے ، قدرتی میٹھے افراد کا انتخاب ہماری مجموعی تندرستی پر مثبت اثر ڈال سکتا ہے۔ آئیے دستیاب قدرتی سویٹینر آپشنز کی دولت کو تلاش اور گلے لگاتے رہیں ، اپنے جسم اور اپنی صحت کے ل the بہترین انتخاب کرنے کے ل knowledge اپنے آپ کو علم کے ساتھ بااختیار بنائیں۔
پوسٹ ٹائم: جنوری -05-2024
