قدرتی کھانے کے اجزاء کا سائٹرس پیکٹین پاؤڈر

سائٹرس پیکٹین پاؤڈر، ایک پولیساکرائڈ ، دو اقسام پر مشتمل ہے: یکساں پولیساکرائڈس اور ہیٹروپولیساکرائڈس۔ یہ بنیادی طور پر پودوں کی خلیوں کی دیواروں اور اندرونی پرتوں میں موجود ہے ، خاص طور پر لیموں کے پھلوں جیسے سنتری ، لیموں اور انگور کے چھلکے میں پائے جاتے ہیں۔ اس سفید سے پیلے رنگ کے پاؤڈر میں 20،000 سے 400،000 تک کا ایک نسبتا مالیکیولر ماس ہے اور یہ ذائقہ سے خالی ہے۔ یہ الکلائن کے مقابلے میں تیزابیت کے حل میں زیادہ استحکام کی نمائش کرتا ہے اور عام طور پر اس کی حد سے زیادہ چربی والے پیکٹین اور کم ایسٹر پیکٹین میں اس کی درجہ بندی کی جاتی ہے۔
اس کے بہترین استحکام ، گاڑھا ہونا ، اور جیلنگ کی خصوصیات کے لئے مشہور ، پیکٹین کو کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال مل جاتا ہے۔ اس کی ایپلی کیشنز میں جام ، جیلیوں ، اور پنیر کے معیار میں اضافہ کی تیاری کے ساتھ ساتھ پیسٹری سختی کی روک تھام اور جوس پاؤڈر کی تشکیل بھی شامل ہے۔ اعلی چربی والا پیکٹین بنیادی طور پر تیزابیت والے جام ، جیلیوں ، جیلڈ نرم کینڈی ، کینڈی بھرنے ، اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے مشروبات میں ملازمت کرتا ہے ، جبکہ کم ایسٹر پیکٹین بنیادی طور پر عام یا کم ایسڈ جیمز ، جیلیوں ، جیلڈ نرم کینڈی ، منجمد میٹھی ، آئس کریم ، اور یوگورٹ میں استعمال ہوتا ہے۔