قدرتی خوراک کا جزو سائٹرس پیکٹن پاؤڈر

ھٹی پیکٹین پاؤڈر، ایک پولی سیکرائڈ، دو قسموں پر مشتمل ہے: یکساں پولی سیکرائڈز اور ہیٹرو پولیساکرائڈز۔ یہ بنیادی طور پر خلیوں کی دیواروں اور پودوں کی اندرونی تہوں میں موجود ہوتا ہے، خاص طور پر کھٹی پھلوں جیسے سنتری، لیموں اور انگور کے چھلکوں میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔ سفید سے پیلے رنگ کے اس پاؤڈر میں 20,000 سے 400,000 تک کا مالیکیولر ماس ہوتا ہے اور یہ ذائقہ سے خالی ہے۔ یہ الکلائن کے مقابلے تیزابی محلول میں زیادہ استحکام کی نمائش کرتا ہے اور اسے عام طور پر اس کی ایسٹریفیکیشن کی ڈگری کی بنیاد پر زیادہ چکنائی والے پیکٹین اور کم ایسٹر پیکٹین میں درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
اپنے بہترین استحکام، گاڑھا ہونے اور جیلنگ کی خصوصیات کے لیے مشہور، پیکٹین کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال پایا جاتا ہے۔ اس کی ایپلی کیشنز میں جام، جیلی، اور پنیر کے معیار کو بڑھانے کے ساتھ ساتھ پیسٹری کے سخت ہونے کی روک تھام اور جوس پاؤڈر کی تخلیق شامل ہے۔ زیادہ چکنائی والا پیکٹین بنیادی طور پر تیزابی جاموں، جیلیوں، جیلی نرم کینڈیز، کینڈی فلنگز، اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات میں استعمال ہوتا ہے، جبکہ کم ایسٹر پیکٹین بنیادی طور پر عام یا کم تیزابی جاموں، جیلیوں، جیلی نرم کینڈی، منجمد میٹھے میں استعمال ہوتا ہے۔ ، سلاد ڈریسنگ، آئس کریم، اور دہی۔